Schmieder PÁLINKAHÁZ

Hungarian English German
Kisvejkei Pálinkafőzde
kisvejke-udvar4.jpg
Döbröközi Pálinkafőzde
dobrokozi255.jpg
Schmieder Gyümölcscefre készítés

Gyümölcscefre készítés

Tartalomjegyzék
Gyümölcscefre készítés
gyümölcscefre
cefre készítés, gyümölcscefre
Minden oldal

A.  Egyszerű cefre készítés Acsai szeszfőzde szerint.

B.  Tanácsok gyümölcscefre kezeléséhez

A pálinka új karrier előtt áll! Azzal a törvényi szabályozással,hogy csak gyümölcsből készülhet és hungarikum, megnőtt mindenki felelőssége, aki körülötte bábáskodik, illetve érdekelt sikerre vitelében. A jó pálinka készítésének feltétele az egészséges, érett gyümölcs, a megfelelő technikai felszereltség és az irányított erjesztés. Ez utóbbihoz a mikrobiológiai folyamatok kiszámíthatósága, kézben tartása elengedhetetlen!

Az erjedés a lepárlandó cefre minőségét alapvetően meghatározó folyamat. Ennek irányításával kordában tartjuk a káros élesztőket, baktériumokat, az oxidációt stb., és így elkerüljük a rossz, vagy kellemetlen érzékszervi hatású íz- és aromaanyagok képződését. Ez önmagában jelentős minőségjavító tényező.

Ezen felül pedig több aromát szabadítunk ki a gyümölcs sejtjeiből, a cukrokhoz kötött, a lepárlás szempontjából inaktív fajtaaromából (enzim nélkül a cefrében maradna). A gyümölcscefreerjesztésre szelektált (természetes szelekcióval kiválasztott, kiváló tulajdonságú) fajélesztők, amelyek elnyomják a nem kívánatos vadélesztőket, baktériumokat, alapvetően nagyobb mennyiségben szabadítják fel a gyümölcs aromaanyagait, és nagyobb mennyiségben termelik a párlat minőségét javító, kellemes erjedési gyümölcsésztereket. A lepárló berendezések, a párlási technológia és a lepárlást végző személy szaktudásának fontos szerepét nem csökkentve ki kell emelni azt, hogy csak jó vagy kiváló minőségű cefréből lehel jó vagy kiváló minőségű párlatot, pálinkái készíteni.

A gyümölcsök felületén megkötődő „vadélesztők" (gyengébb képességű Saccharomyces cerevisiae élesztők, apiculatus élesztők, virágélesztők stb.), baktériumok (ecetsav-, tejsavbaktériumok stb.), hullott gyümölcs esetén talajszennyezésből származó talajbaktériumok (vajsav- és keserűbaktériumok) kedvező feltételek esetén gyorsan fejlődnek, és más mikroorganizmusokkal együtt igen káros befolyásuk van az erjedés folyamatára és a gyümölcscefre minőségére. Ezen minőségre káros mikroflóra aktivitása többek között kellemetlen ízű, illatú észterek, nem kívánatos alkoholok, sokkal több kozmaolaj, sok glicerin, kevesebb alkohol, nagyobb mennyiségű acetaldehid és illósav képződéséhez vezet.

 



 
Telefonos kapcsolat
Kisvejkei Pálinkafőzde:
telefon:74/ 482-078
mobil:  30/797-0055
 
Döbröközi Pálinkafőzde:
telefon: 74/435-524 
mobil: 20/429-8339
tulajdonos: 30/245-6352
Webhely számláló
Tartalom találatai : 177546
Facebook
Bevásárló kosár
VirtueMart
Az Ön kosara pillanatnyilag üres.

palinka vedoszentje Nikola from 1294December 6. Szent Miklós a pálinkafőzők védőszentjének napja.

Szent Miklós püspök Születése 270. március 15. Patara. Halála 343. december 6. (73 évesen). Szent Miklós szobra az európai kereszténység egyik legjelentősebb egyházi építményéban, a szent csontjait őrző San Nicola bazilikában, Bariban, Olaszország. Szent Miklós ikonja Novgorodban található.